Descripción
En pocas palabras, el eritritol es un edulcorante con buen sabor y cero calorías, de hecho, es casi tan dulce como el azúcar tradicional. Este edulcorante pertenece a la familia de alcoholes de azúcar más conocidos como polioles que se encuentran en frutas, verduras y alimentos fermentados.
Más concretamente, se obtiene de la fermentación de azúcares naturales obtenido del trigo y el maíz y después se purifica. Es de absorción lenta (a diferencia del azúcar refinado habitual), por lo que no genera picos de glucosa.
Cuando lo compremos tendremos que asegurarnos de que es eritritol puro o al menos con un porcentaje superior al 90%, ya que muchas marcas añaden grasas trans, otros edulcorantes y otras soluciones para potenciar su sabor y acelerar el toque azucarado. Si no nos fijamos, estaremos pasando de un eritritol saludable, a un eritritol casi tan dañino como el azúcar blanco convencional.
Este condimento está recomendado para ciertos alimentos, repostería y bebidas que queremos endulzar de una forma sencilla y rápida. Esta alternativa al azúcar convencional tiene multitud de ventajas, y también alguna que otra desventaja, pero todo eso lo veremos más adelante.
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